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冬筍正當季 美味食筍節節高

麗水網 - 來源: 雲和文旅   發佈時間:2021-01-12 09:43
編輯:王沁芳 | 責任編輯:葉捷

  「 YUN HE 」

  ·雲和冬日裏的限定冬筍·

  它,代表着新生

  在寒冷的冬日裏微微的探出頭來

  就這樣裹着一層層的“外套”

  來與我們一同迎接全新的一年

  “雲和冬筍 ”

  “走着,我們一起去挖筍吧!”

  這是雲和冬日裏聽到最多的一句話!

  每到這個時期,就有很多吃貨前來雲和“大展身手”,沒錯,就是要自己親自下場去挖一挖這冬筍。吃貨的最高境界就是親自去了解這道菜的由來,且不想錯過每一道工序。

  在此前,許多人可能都分不清,冬筍和春筍之間的區別,“冬筍是春筍的雛形,春筍是冬筍的延續。”

  它們倆實則是在同一個“根”裏生長。

  特別是在冬天,想吃上一口特新鮮的蔬菜,那簡直就是難上加難,所以冬筍的生長環境也是至關重要,然而在雲和這片淳樸的土地上,滿足了冬筍對生長環境的所有需求,新鮮的空氣、新鮮的土地、新鮮的水源,造就了一口新鮮的冬筍。

  種植冬筍,與其它的蔬菜有所不同,它是放養長大的小孩,在大自然的孕育之下悄然聲息的成長。

  因此,它們似乎都有着自己的個性。要想吃上這一口新鮮的冬筍,那可不是你想象中的那麼簡單,這也就是許多吃貨來大展身手的原因了,瞧着,也許你已經看到了它,但要想真正的挖出它來,還需要一定的技巧才行。

  據當地的師傅説,一般挖竹筍都得先觀察竹葉的顏色,通過竹葉的顏色來進行判斷這底下會不會有竹筍,如果這個竹葉的顏色是青綠色的,那這下面一般就會有竹筍,若是這個竹葉比較黃,那一般就不會有竹筍啦!

  還有一個小技巧,我們可以沿着竹子的路徑去尋找,冬筍一般都是長在竹子的路徑上,其次可以觀察筍頭的方向,一般筍頭朝向哪邊,哪邊就會有筍。

  在挖掘的時候要從竹筍的兩邊開始挖起,這樣可以最大程度的不會損傷到竹筍。

  如何挖筍是一門學問,那麼如何將一根冬筍吃出更美味的菜餚,這將又是另一門學問。

  許多在外工作的年輕人,都會在某一個時間點去想念這一份專屬於家鄉的味道,在雲和,冬筍常常可以做出不同的味道。

  許多人都非常向往這個“鮮”味兒,土生土長的雲和冬筍,肉質也是異常鮮嫩,這也是許多在外工作的人,每年過年回來都要帶上一罐筍再出發的“家味”。

  平日裏筍乾炒臘肉以及油燜筍更是人們最喜愛的美好貯藏。

  每到這個時期,不管是縣城裏還是村落裏,家門口都會掛上一串冬筍,又或者切成片來曬成筍乾,為這個冬天帶來了濃濃的年味。

  冬筍蝦仁、冬筍炒臘肉、雪菜冬筍、醃篤鮮......可葷可素、可湯可菜,冬筍能一邊吸收其他食物的鮮味兒,一邊將自己的風味散發的淋漓盡致。

  眾多做法中,雲和人民還是最喜愛口味清淡,湯汁濃厚的醃篤鮮。江南小城的温潤,一餐冬日的美食也能這樣温和,火腿或是醃肉配上新採挖的冬筍輕煮慢燉,咕嘟上一個多小時,撒上一把葱花,一道地道的醃篤鮮便出鍋了。

  這美味的冬筍藏有的營養價值也是不容小窺哦!

  冬筍含有豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,有助於消化。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對心血管疾病有一定的食療作用;竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽,還有俗稱“刮油”的作用。兩者搭配煮湯,不僅味道鮮美,還能緩解“冬補”過後的積食。

  冬筍中維生素的種類繁多,而且含量也不是很低,其中胡蘿蔔素含量更是白菜等素材的幾倍,能促進肝細胞增殖、生長,也防止了毒素對肝細胞的損害,還能維護眼睛和皮膚的健康。

  冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。

  一般在雲和的村莊後山,都會有大片的竹林,小夥伴們,趕緊收拾行囊一起出發雲和村落挖掘這份“冬日限定的冬筍吧”!

  小紅書@蟈蟈大叔/攝

  在這個温暖的冬日

  一同前往雲和

  尋一味家味

  尋一份年味

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  大家知道

  雲和哪裏有挖筍的地方嗎?

  #歡迎在評論區寫下你想説的#

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