「 YUN HE 」

　　·雲和冬日裏的限定冬筍·

　　它，代表着新生

　　在寒冷的冬日裏微微的探出頭來

　　就這樣裹着一層層的“外套”

　　來與我們一同迎接全新的一年

　　“雲和冬筍 ”

　　“走着，我們一起去挖筍吧！”

　　這是雲和冬日裏聽到最多的一句話！

　　每到這個時期，就有很多吃貨前來雲和“大展身手”，沒錯，就是要自己親自下場去挖一挖這冬筍。吃貨的最高境界就是親自去了解這道菜的由來，且不想錯過每一道工序。

　　在此前，許多人可能都分不清，冬筍和春筍之間的區別，“冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的延續。”

　　它們倆實則是在同一個“根”裏生長。

　　特別是在冬天，想吃上一口特新鮮的蔬菜，那簡直就是難上加難，所以冬筍的生長環境也是至關重要，然而在雲和這片淳樸的土地上，滿足了冬筍對生長環境的所有需求，新鮮的空氣、新鮮的土地、新鮮的水源，造就了一口新鮮的冬筍。

　　種植冬筍，與其它的蔬菜有所不同，它是放養長大的小孩，在大自然的孕育之下悄然聲息的成長。

　　因此，它們似乎都有着自己的個性。要想吃上這一口新鮮的冬筍，那可不是你想象中的那麼簡單，這也就是許多吃貨來大展身手的原因了，瞧着，也許你已經看到了它，但要想真正的挖出它來，還需要一定的技巧才行。

　　據當地的師傅説，一般挖竹筍都得先觀察竹葉的顏色，通過竹葉的顏色來進行判斷這底下會不會有竹筍，如果這個竹葉的顏色是青綠色的，那這下面一般就會有竹筍，若是這個竹葉比較黃，那一般就不會有竹筍啦！

　　還有一個小技巧，我們可以沿着竹子的路徑去尋找，冬筍一般都是長在竹子的路徑上，其次可以觀察筍頭的方向，一般筍頭朝向哪邊，哪邊就會有筍。

　　在挖掘的時候要從竹筍的兩邊開始挖起，這樣可以最大程度的不會損傷到竹筍。

　　如何挖筍是一門學問，那麼如何將一根冬筍吃出更美味的菜餚，這將又是另一門學問。

　　許多在外工作的年輕人，都會在某一個時間點去想念這一份專屬於家鄉的味道，在雲和，冬筍常常可以做出不同的味道。

　　許多人都非常向往這個“鮮”味兒，土生土長的雲和冬筍，肉質也是異常鮮嫩，這也是許多在外工作的人，每年過年回來都要帶上一罐筍再出發的“家味”。

　　平日裏筍乾炒臘肉以及油燜筍更是人們最喜愛的美好貯藏。

　　每到這個時期，不管是縣城裏還是村落裏，家門口都會掛上一串冬筍，又或者切成片來曬成筍乾，為這個冬天帶來了濃濃的年味。

　　冬筍蝦仁、冬筍炒臘肉、雪菜冬筍、醃篤鮮......可葷可素、可湯可菜，冬筍能一邊吸收其他食物的鮮味兒，一邊將自己的風味散發的淋漓盡致。

　　眾多做法中，雲和人民還是最喜愛口味清淡，湯汁濃厚的醃篤鮮。江南小城的温潤，一餐冬日的美食也能這樣温和，火腿或是醃肉配上新採挖的冬筍輕煮慢燉，咕嘟上一個多小時，撒上一把葱花，一道地道的醃篤鮮便出鍋了。

　　這美味的冬筍藏有的營養價值也是不容小窺哦！

　　冬筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，有助於消化。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對心血管疾病有一定的食療作用；竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽，還有俗稱“刮油”的作用。兩者搭配煮湯，不僅味道鮮美，還能緩解“冬補”過後的積食。

　　冬筍中維生素的種類繁多，而且含量也不是很低，其中胡蘿蔔素含量更是白菜等素材的幾倍，能促進肝細胞增殖、生長，也防止了毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。

　　冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

　　一般在雲和的村莊後山，都會有大片的竹林，小夥伴們，趕緊收拾行囊一起出發雲和村落挖掘這份“冬日限定的冬筍吧”！

　　小紅書@蟈蟈大叔/攝

　　在這個温暖的冬日

　　一同前往雲和

　　尋一味家味

　　尋一份年味

　　今日互動話題

　　大家知道

　　雲和哪裏有挖筍的地方嗎？

　　#歡迎在評論區寫下你想説的#

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    來源：雲和文旅 鍾章玲